Латышская и русские кухни имеют много общего.Но ,конечно же,у латышской кухни есть свои и особенности,и достоинства.Особенности в подборе продуктов ,составлении меню.
Здесь особое место отводится пряностям и вкусовым растениям,таким как корица,гвоздика,укроп,можжевельник,апельсины,ваниль,паприка.Все эти продукты содержат в большом количестве терпены-вещества,которые обладают пряным вкусом и резким запахом.Именно благодаря этому они и способствуют активизировать секреторную деятельность желез пищеварительного тракта,начиная со слюнных.Этим оеспечивается полное переваривание и усвоение питательных веществ.
Все эти пряновкусовые и ароматические растения издревле применялись в народной медицине в качестве лечебных средств.В наше время они носят название антисептиков.К примеру белые пряые коренья содержат соли калия,которые дефицитны для организма.Но они весьма необходимы для деятельности сердечной мышцы.Практически все вкусовые растения являются дополнительными источниками витаминов А,В,С.
В латышской кухне больше,чем в какой либо другой,используеся такой метод тепловой обработки как тушение.Даже после обжаривания продукты подвергаются тушению,т.е. доведение их до готовности в бульоне под крышкой с добавлением специй,пряностей,сахара).
Вот,к примеру,рецепт свинины,тушенной с капустой
Вам необходимо взять 500 грамм свинины,один стакан сметаны,750 грамм кпусты,две средние луковицы,соль,тмин,перец молотый.
Свинину разрезаем на кусочки,бжариваем на сковороде,добовляем лук и еще немноо обжариваем с луком.Когда мясо подрумянится,добовляем свежую, нашинкованную капусту,тмин,перец ,соль и добовляем тако количество воды,что бы она покрыла капусту.Накрываем крышкой и тушим на слабом огне до готовности.Затем добавляем сметану и даем закипеть.Подаем на стол в глубокой посуде.Как гарнир можно приготовить картофель в мундире.
Тушение является наиболее щадящим способом тепловой обработки по сравнению с жарением или варкой.К тому же и соки готовности мясопродуктов значительно сокращаются по сравнению с варкой в воде.Да и выбор части мяса для тушения больше по сравнению с другими способам кулинарной обработки.Это должно заинтересовать тех хозяек,которые имеют на кухне электрические плиты.Им известно,как долго охлаждаются конфорки после разогрева и тепло это никак не используется.
Население нашей страны не голодает в условиях мирового дефицита продовольствия,но при этом нельзя сказать,что мы умеем экономно использовать наши ресурсы.Потребление некоторых видов продуктов намного выше необходимой физиологической нормы.
Латышская кухня придерживается основного принципа питания-определенное сочетание белков,жиров и углеводов в комплексе с минеральными солями и витаминами,при котором возможно максимальное усвоение пищи.
Известно,что белки хлеба не усваиваются при отсутствии в питании белков мяса,молока,яиц,рыбы.Витамин С не усвоится в отсутствии витамина Р и т.д.
Возможности сочетаний продуктов ,их обработка безграничны даже в пределах одной национальной кухни.А разуная экономия в домашней кухне должна стать правилом каждой хозяйки.
Вот пример рецептов гарнира к мясному блюду:
Кауста,тушенная со свеклой.
Обжариваем нарезанный репчатый лук(одну луковицу),добавляем один кг квашеной капусты,немного жидкости и тушим на медленном огне под крышкой.Вареную свеклу(один кг) очищаем и трем на терке стужкой.В доведенную до полуготовности капусту добавляем свеклу,муку(одну ст.ложку),специи по вкусу,соль и тушим до готовности.
Макароны с яйцом.
200 гр. Макарон опустить в соленую кипящую воду и варить до готовности.Добавляем взбитых два яйца,две столовые ложки сливочного масла,размешиваем,кастрюльку ставим в духовку и,не размешивая массу,запекаем.Подаем к мясным и рыбным блюдам.
А вот интересный рецепт мяса пикантного
Нарезаем крупно 600 грамм говядины,лук кольцами(500 грамм),помещаем их в кастрюлю,заливаем водой так,чтобы продукты были покрыты водой,и варим на медленном огне.Добавляем коренья петрушки,сельдерея,,перец,соль,майоран и лавровый лист.Закрываем крышкой и тушим до мякости мяса.Затем добавляем один каперс и нарезанные дольками три маринованных огурчика.Блюда загустить тертым хлебом(сухарями панировочными).Все вместе варить пять минут.При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.На гарнир можно подать отварной картофель,или картофельные клецки.
Удачи вам и приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий